1996年香港小姐冠军
第9届国际华裔小姐亚军
1996年，参加香港小姐竞选获得冠军、“最上镜小姐”、“友谊小姐”和“才艺小姐”。1997年，参加第9届国际华裔小姐大赛获得亚军、“最受传播媒界欢迎奖”。同年签约香港无线电视，从而进入演艺圈。
1997年，与陈慧珊、林保怡、钟丽淇共同主演由潘嘉德执导的刑侦剧《鉴证实录》，该剧主要讲述了女法医官聂宝言与警探曾家原等人如何鉴定、破案，以及他们之间的感情纠葛
。
1998年，与王喜、古天乐、关咏荷联袂出演由王心慰监制的时装剧集《烈火雄心》。该剧荣获亚洲电视节“最佳戏剧节目”金奖。
1999年，与蔡澜共同主持旅游节目《蔡澜叹世界》。
2000年，与谢霆锋、元华、刘恺威联袂出演由庄伟建监制的青春爱情剧《挞出爱火花》（其它译名《青春爱火花》）。同年，与梁家辉、吴君如、张耀扬共同出演由林超贤执导的黑色幽默片《江湖告急》（其它译名《舞尽人生》）。
2001年，主演由马华干执导的战争警匪片《金榜题名之流氓社工》（又名《恶梦醒来》、《流氓社工》）。随后，与张晋，释小龙、唐宁共同主演由孔祥德执导的动作电影《致命密函》（又名《中华丈夫》）。同年，与刘嘉玲、陈奕迅、张达明联袂主演由张敏执导的动作片《靓女差馆》。此外，与古天乐、梁咏琪、刘青云共同出演香港喜剧电影《绝世好BRA》。
2002年，与元彪、黎耀祥、邹兆龙共同出演由钱嘉乐执导的爱情动作喜剧《无问题2》。随后，与李灿森、林雪、陈惠敏联袂出演由梁德森执导的惊悚片《非常凶姐》。同年，与张卫健、葛民辉、李灿森联袂出演古装神话喜剧《齐天大圣孙悟空》（曾用名《新西游记》）。随后，李珊珊推出写真集《色相》。此外，她还与郑秀文、应采儿、刘青云共同出演喜剧电影《我左眼见到鬼》。
2003年，与郑惠玉、李南星、郑斌辉共同出演由谢益文执导的以赌博为题材的电视剧《双天至尊3》（别名《双天至尊Ⅲ》、《千禧赌王争霸战Ⅲ》）。随后，与任贤齐、张柏芝、张文慈共同出演由寰亚电影有限公司出品的喜剧电影《绝种好男人》。同年，与陶大宇、黄日华、施念慈联袂主演由成志超执导的灵异悬疑剧《灵异侦缉档案》。此外，出演由尔冬升执导的爱情电影《忘不了》。
2004年，与温碧霞、于波、梁小冰等参与拍摄由鞠觉亮执导的古装魔幻剧《幻影神针》。随后，与黄日华、施念慈、卫志豪联合主演香港警务纪实剧《灵异侦缉档案II》（又名《灵异侦缉档案2》）。此外，她还与金超群、尹子维、罗家英联袂主演根据古典名著《三侠五义》改编的动作片《五鼠斗御猫》，剧中饰演气宇不凡文武双全的锦毛鼠白玉堂。该片讲述展昭和白玉堂的故事。同年，李珊珊渐渐淡出演艺圈。